ETLİEKMEĞE İÇ YAĞI KONULUR MU?

Yukarıda bahsettiğimiz gibi Etliekmek için hamurun inceliği ve etin taze olması makbul olanıdır. Bundan 30 40 sene önceleri etler kasapta çekilmez tahta tezgâhlarda bir çift bıçakla kıyılırdı. Etin içine biber, domates, maydanoz ve istenirse soğan doğranır. Normal etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber) kullanılır. Ev halkının o anki ruh haliyle ve canının ne istediğine bakarak fırınlara verilir az pişmiş, çok miş , gevrek olsun gibi ifadeler kullanılırdı. Burada fırıncının mahareti ile mayalı hamurlar fırın küreği üzerinde elle ince ve uzun olarak açılır. İç konur ve üstü açık olarak pişirilir.

Günümüzde et, makinede çekilmektedir. Et, elde iki bıçak arasında doğranarak bu ekmek hazırlanırsa buna bıçak arası, et ve peynir karışık olarak yapılırsa bu çeşidine de Mevlânâ denilmektedir (Son yıllarda bu yemeğe karışık denmeye başlansa da Konyalılar hala Karışık demektense Konya Mevlana demeyi sevmektedirler.) Bu ekmek sadece peynirli yapılırsa börek, sadece kekikli etle yapılırsa kekikli sade denir. Konya’da sadece etliekmek üzerine çalışan sayısız lokanta ve restorant bulunmaktadır. Etliekmek içi oranları ölçüsü kadar genelde içerisine konulan et ne eti olmalıdır gibi sorularda sorulmaktadır. Bu konuda şehir efsanesi dolaşmaktadır. Kimi Konyalılar kuzunun ön kollarından hatta üzerine yattığı tarafından olursa tadına doyulmaz derken, genel olarak kullanılan et ise düve etidir. Kuzu ve düve etini karıştıranlar da vardır. Koyun eti kokar diye yaklaşmayanlar burun kıvırmasın, kuzu eti kokmaz bunun sebebi o hayvanın bulunduğu coğrafik durumlar ve yaylım hayvanı olmamasından kaynaklıdır ve düveye göre çok daha yumuşak olur, ancak etliekmeğe yakışan düve etidir.

Etliekmek İçi Yapımı İçin Hatırlatma

Şunuda hatırlatmakta fayda olacağını düşünüyoruz Konya da yaşayan bazı büyükler koyunun iç yağının konulması ve daha güzel olacağı şeklinde bir söylendi vardır. Ciddi hiçbir müessese böyle bir karışım yapmaz, ticareti sadece para kazanmak için yapan kimi işletmeler bu yola başvurarak hem de lezzet kattığını iddia ederek Konya Etliekmeğine ihanet etmektedirler. İç yağı konularak hazırlanan etliekmek sıcakken yenilmez ise, 10-15 dakika sonra yağ donar ve yemek yenmez hale gelir. Etliekmek eti, etin kendi yağıyla yapılırsa mayalı hamurla soğusa bile yenilebilir.

Klasik Konya Etliekmek İçi Oranları

(4–5 adet etliekmek için)

• Kıyma (dana veya dana-kuzu karışık): 500 gram

• Soğan: 2 adet orta boy (çok ince doğranmış)

• Domates: 1 adet orta boy (isteğe bağlı, çok az)

• Yeşil biber: 1 adet (isteğe bağlı)

• Tuz: 1,5 – 2 çay kaşığı

• Karabiber: 1 çay kaşığı

• Pul biber: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

• Su: 2–3 yemek kaşığı (harcı yumuşatmak için)

🔹 Önemli Püf Noktaları

• Baharat az olmalı, etin tadı öne çıkmalı

• Salça kullanılmaz (Konya usulünde yoktur)

• Kıyma orta yağlı olursa etliekmek kuru olmaz

• Harç bıçakla kıyılmış gibi çok ince olmalıdır

🔹 Orijinale En Yakın Oran

• %80 kıyma

• %20 soğan + sebze

YAPILIŞI:
Soğan, domates ve biberleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Doğranmış malzemeleri et ile karıştırıp tuz ve isterseniz karabiber ekleyin.
Ekmek hamurunu pide şeklinde açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.