10 Etliekmek İçin Gerekli Malzemeler

10 Etliekmek İçin Gerekli Malzemeler

Eskiden Konya’da etliekmek yapılacağı vakit, evde bir telaş başlar, un çuvalı açılır, et kasaptan erkenden aldırılırdı. “On etliekmek çıkacak” dendi mi, ölçü ne teraziydi ne bardak; göz kararı, el ayarıydı. Lakin yılların alışkanlığıyla herkes ne kadar ne gideceğini bilirdi. Şimdi o eski usulüyle, on tane etliekmek için lazım olan malzemeleri bir bir anlatalım.

Etliekmeğin evveli hamurla başlar. Bunun için 1 kilo kadar elenmiş beyaz un gerekir. Un ne çok sert olacak ne de bayat; taze olacak ki hamur söz dinlesin. Hamura can gelsin diye 1 tatlı kaşığı kadar tuz atılır. Mayalı yapılmaz, onun yerine ılık su ile yoğrulur. Suyu azar azar koyarsın, hamur ele yapışmayacak, kulak memesi gibi olacak. Hamur yoğruldu mu, üstü örtülür, biraz dinlenmeye bırakılır.

Etliekmek İç malzemesine gelince, işin püf noktası buradadır. 700–800 gram orta yağlı dana kıyma makbuldür. Çok yağlı olursa fırında akar gider, az yağlı olursa kuru olur. Kıymanın içine 3–4 tane kuru soğan katılır; ama doğranmaz, ince ince kıyılır yahut bıçaktan çekilir. Soğan bol olacak ki et yumuşak olsun.

Bunun ardına 2 tane olgun domates girer. Eskiden salça yokken domates bıçakla ezilir, suyuyla katılırdı. Şimdi de aynı usul güzeldir. Bir de 1–2 tane yeşil biber, incecik doğranır, etin içine serpilir. Tat versin diye tuz, kara biber ve azıcık da pul biber eklenir. Kimisi kimyon da koyar ama eskiler pek yüz vermezdi ona.

Son olarak iç harca bir çay bardağı kadar su konur. Bu su, etin hamur üstünde pişerken kurumasını önler. Hepsi güzelce karıştırılır, ne çok sulu ne çok katı olacak.

Hamurlar bezelenir, incecik açılır. İç harç bolca yayılır, taş fırına sürülür. On etliekmek dediğin, işte bu malzemeyle çıkar. Yanına da ayran oldu mu, değme keyfine.