Konya Tandır Kebabı İçerisinde Ne Olur, Nerede Yenir

Konya tandır kebabı, aceleye gelmeyen yemeklerdendir. Bu kebap sabah tandıra girer, akşamüstü sofraya varır. Eskiden köy evlerinde tandır yakıldı mı, o gün herkes bilir ki evde et pişecek. Kokusu mahalleye yayılır, gelen gidene bir lokma düşer. Bu kebap Konya mutfağının ağırbaşlı yemeğidir. Gösterişi yoktur ama lezzeti dilden dile dolaşır. Konya tandır kebabı, kuzu etinin tandırda ağır ateşte, saatlerce pişirilmesiyle yapılan eski bir et yemeğidir. Et ne kızartılır ne haşlanır; kendi yağıyla, kendi suyuyla pişer. Sabırla beklenir, karşılığını fazlasıyla verir.Eskiler “eti yormayacan” der. Tandır kebabının sırrı da buradadır.

Konya Tandır Kebabı

Konya Tandır Kebabının İçerisinde Ne Olur?

Kullanılan Et ve Malzemeler

Bu kebapta malzeme bol olmaz, ama öz olur:

• Kuzu ya da oğlak eti

• Kaya tuzu

• Bir miktar kuyruk yağı

Baharat arama, sos bekleme. Et zaten tandırda konuşur. Kemikli et tercih edilir, çünkü tandırda et kemikten ayrılacak kadar yumuşar. Tuzlanır, kuyruk yağıyla ovulur, sonra tandıra verilir.

Pişirme Usulü

Et ya tandırın içine dizilir ya da demirlere asılır. Altında köz yanar ama alev olmaz. Saatlerce ağır ağır pişer. Ne çevirilir ne karıştırılır. Kendi hâline bırakılır. Pişti mi, lif lif ayrılır, ağızda dağılır.

Konya Tandır Kebabı Nerede Yenir?

Köylerde Tandır Kebabı

Eskiden en güzel tandır kebabı köylerde yenirdi. Ev tandırında pişen kebabın lezzeti bir başka olurdu. Bayram sabahı, düğün arifesi ya da özel misafir için yapılırdı. Herkes tandır başında toplanır, etten önce muhabbet pişerdi.

Konya Merkezde Tandır Kebabı Yenecek Yerler

Bugün Konya merkezde de tandır kebabını hakkıyla yapan yerler var. Özellikle:

• Meram tarafında

• Eski sanayi çevresinde

• Uzun yıllardır aynı ustayla çalışan et lokantalarında

Bu mekânlarda tandır kebabı genelde sade servis edilir. Yanında sadece soğan, bazen ayran olur. Çünkü Konya usulünde tandır kebabı ekmeğe değil, damağa konuşur.

Konya Tandır Kebabı Neden Bu Kadar Kıymetlidir?

Çünkü bu kebap sabrın yemeğidir. Hızlı pişmez, çabuk tüketilmez. Konya’nın ağırbaşlılığını, bereketini, eski mutfak düzenini anlatır. Bir lokması bile insanı doyurur, aklında kalır.

Konya’ya gelen, tandır kebabını yemeden dönmesin. Çünkü bu kebap sadece et değil, geçmişin tadıdır.