Konya Usulü Ağız Bulaması Yemeği Nedir?

Konya mutfağı denildiğinde akla ilk olarak etliekmek gelse de, şehrin asıl ruhunu yansıtan yemekler genellikle sade, mütevazı ve ev yapımı lezzetlerdir. Bu yemeklerden biri de halk arasında çok bilinmeyen fakat Konya evlerinde nesilden nesile aktarılan Ağız Bulaması yemeğidir. Az malzemeyle yapılan bu yemek, hem doyurucu hem de geçmişin izlerini taşıyan geleneksel bir tattır.

Ağız Bulaması Yemeği Nedir?

Ağız Bulaması, temel olarak un ve su ile hazırlanan, çorba ile ana yemek arasında konumlanan sulu ve yumuşak kıvamlı bir Konya yemeğidir. İsmi, yemeğin kıvamından gelir. Ne tamamen katı ne de çok sıvı olan bu yemek, yenirken ağızda yumuşak bir his bıraktığı için bu şekilde adlandırılmıştır.

Konya’da özellikle:

• Kış aylarında

• Kıtlık veya yokluk dönemlerinde

• Hızlı ve pratik yemek gerektiğinde

sıkça pişirilmiştir.

Konya Mutfağında Ağız Bulamasının Yeri

Konya mutfağı, israf etmeyen ve eldeki malzemeyi değerlendiren bir anlayışa sahiptir. Ağız Bulaması da bu anlayışın en güzel örneklerinden biridir. Eskiden her evde un bulunduğu için bu yemek, “evde ne varsa” mantığıyla hazırlanırdı.

Özellikle:

• Sabah erken saatlerde

• Tarladan dönenler için

• Akşam yemeğinde hafif bir seçenek olarak

tercih edilmiştir. Bazı evlerde yoğurtla, bazılarında ise sadece yağ gezdirilerek servis edilir.

Ağız bulaması

Konya Usulü Ağız Bulaması Nasıl Yapılır?

Gerekli Malzemeler

• 2 yemek kaşığı un

• 1 su bardağı soğuk su

• 3 su bardağı sıcak su veya et suyu

• Tuz

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• (İsteğe bağlı) salça veya sarımsak

Yapılışı

Öncelikle un, soğuk suyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Ayrı bir tencerede sıcak su veya et suyu kaynatılır. Kaynayan suya hazırlanan unlu karışım yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu aşama yemeğin topaklanmaması için oldukça önemlidir.

Kıvam aldıktan sonra tuz eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır. Son olarak tereyağı kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Konya usulünde genellikle sade tercih edilir, ancak bazı evlerde salçalı yağ da kullanılır.

Ağız Bulaması Yemeğinin Özellikleri

• Yapımı kolaydır

• Az malzemelidir

• Doyurucudur

• Sindirimi rahattır

• Çocuklar ve yaşlılar için uygundur

Bu özellikleri sayesinde geçmişte olduğu gibi günümüzde de Konya sofralarında yer bulmaya devam eder.

Ağız Bulaması ile Benzer Yemekler

Türkiye’nin farklı bölgelerinde Ağız Bulamasına benzeyen yemekler bulunsa da, Konya usulü olanı kıvamı ve sadeliğiyle ayrılır. Bazı yörelerde:

• Bulamaç

• Un çorbası

• Sulu bulama

isimleriyle bilinir. Ancak Konya’da yapılan versiyon, daha yoğun ve tek başına bir öğün olabilecek yapıdadır.

Günümüzde Ağız Bulaması

Yeni doğurmuş davarın ilk sütüne ağız derler. İnek yahut koyun yavruladı mı, o gelen ağız, biraz normal sütle karıştırılıp ocağın üstünde ağır ağır kaynatılır. Buna da ağız bulaması denir. Pişince koyu koyu olur, kaşıkla yenir. Kimi sade yer, kimi içine şeker katar, kimi bal ya da pekmez döker. Ağız bulanınca, komşuya, eşe dosta birer tas gönderilir. Ağız giden tas da boş gelmez; bereket olsun diye içine bir tutam tuz koyup geri yollarlar.