Konya Usülü Pişi Yapımı

Konya Usülü Pişi Yapımı ve Hazırlık Aşaması

Anadolu’nun kadim şehirlerinden Konya’da, mübarek üç ayların ilki olan Recep ayının ilk perşembesi, halk arasında Regaip Kandili olarak bilinir. Lâkin Konyalılar bu müstesna geceyi “Namaz” adıyla yâd eder. Namaz vakti gelip çattığında ise evlerde tatlı bir telaş başlar; zira bişi böreği hazırlanacaktır.

Namaz gününde yapılan bişi, sıradan bir yiyecek olmayıp zamanına bağlı bir gelenektir. Bu günde yapılmayan bişi, Konyalı nazarında kıymetini yitirir. Hatta bu anlayıştan mülhem olarak, vakti geçtikten sonra yapılan işler için “Namaz geçtikten sonra şırlan yağını başına çal” sözü söylenegelmiştir.

Konya’da Regaip Kandili’nde komşulara dağıtılan geleneksel bişi böreği

Bişi Böreğinin Hazırlanışı ve Manası

Namaz için önceden hazırlanan ince ev yufkaları, bez üzerine serilerek hafifçe ıslatılır ve üzeri kapatılarak nemlenmeye bırakılır. Bu yufkalar, yalnızca bişi sarılacağı için hazırlanır. Bişinin kendisi ise şırlan yağı (susam yağı) içinde kızartılarak lezzetine lezzet katılır.

Her bir kızarmış bişi, tek tek yufkaların içine konur ve bohça misali sarılır. Bişinin yağı yufkaya sirayet eder; böylece börek hem yumuşak hem de mis kokulu olur. Hazırlanan bu börekler, komşulara ve yakınlara dağıtılır, paylaşmanın ve bereketin nişanesi kabul edilir.

Konya yemekleri bunun için özel lezzetler sunar, yalnızca damaklara değil, gönüllere de hitap eden bir kandil geleneğidir.

Bişi Böreği İçin Gerekli Malzemeler

• 10 adet evde açılmış ince yufka

• Yarım litre şırlan yağı (susam yağı)

• 1 adet ekmek hamuru

• Geleneksel Usûlle Bişi Böreği Yapılışı

Öncelikle yufkalar bir bez üzerine serilerek hafifçe ıslatılır ve üzeri kapatılır. Yaklaşık on dakika dinlendirildikten sonra bohça yapmaya hazır hâle gelir.

Ekmek hamuru bezelere ayrılır, üzeri nemli bir bezle örtülerek yirmi dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurlar yaklaşık 10 santimetre çapında açılır ve kızgın şırlan yağında altın rengini alana dek kızartılır.

Kızaran bişiler, vakit kaybetmeden yufkaların içine yerleştirilir ve bohça şeklinde sarılır. Börekler hazır olunca dağıtıma geçilir.